許留山落荒而逃，多少有些令人唏噓。

港媒報道，許留山旗下的多家香港分店連續(xù)遭業(yè)主向香港等法院上訴，追討拖欠租金。今年5月，香港特別行政區(qū)高等法院作出判決，對許留山頒下清盤令，停止公司生產運作，待將所有資產變現(xiàn)償還債權人后，按法律程序宣布公司解散。

按照媒體報道，在此之前一年內，許留山已經(jīng)有至少12家香港分店結業(yè)，其中包括銅鑼灣利園山道店及尖沙嘴金馬倫道店在內，多家分店遭業(yè)主追討租金。

因拖欠租金鬧上法庭，被法院強制執(zhí)行資產變現(xiàn)，許留山的離場著實有些“不體面”。

餐飲業(yè)的網(wǎng)紅鼻祖，喜茶（們）都難以望其項背

現(xiàn)在喝著喜茶、茶顏悅色的年輕人，可能無法想象當年的許留山火到什么程度。作為餐飲業(yè)的一代網(wǎng)紅鼻祖，許留山的“網(wǎng)紅效應”是今天的喜茶、茶顏悅色（們）無法比擬的。

在沒有朋友圈，沒有抖音的當下，許留山自有一套圈粉法則。

▲圖源網(wǎng)絡，僅學習勿商用

火到被當紅偶像寫進歌里的甜品站，TWINS的《友誼第一》里有這樣一句歌詞：讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。

電影《小親親》里，許留山是郭富城和陳慧琳的約會地。

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許留山成為香港的甜品地標之一，即便許留山后來在內地開設分店后，很多內地人還是會打著飛的去香港品嘗“地道”的許留山芒果西米撈。以至于很多旅行社在行程中將打卡許留山納入其中，身邊一位70后的姐姐，在很長一段時間每一次去香港都會將許留山作為第一站，至今對許留山當年的招牌產品如數(shù)家珍。

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2008年，許留山正式進軍內地市場，以深圳為第一站，迅速擴大版圖。巔峰時期，許留山開到近300家門店，并將店開到了美國洛杉磯、法國巴黎、加拿大溫哥華、韓國首爾、馬來西亞等國家地區(qū)。2011年，許留山在香港餐飲界拿下“甜品天王”的稱號。

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遙看當年的許留山，它的爆火不只是因為它早早地掌握了娛樂圈粉的法則，還來源于它的“真材實料”。1992年，許留山首創(chuàng)芒果西米撈，成為許留山的大爆款，也成就了一款經(jīng)典港式甜品；2000年，許留山推出“杯裝鮮果爽特飲”，掀起了一股“邊走邊喝”的風潮，這是外帶茶飲的雛形。許留山的楊枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果雙皮奶、芒椰紅豆西米露，曾是當年人們百吃不膩的甜品。

時至今日，楊枝甘露的受眾群體依然龐大，芒果依然是甜品、新茶飲中的爆款原料，甚至椰汁在今年也迎來了大爆，但許留山的“神話”卻成為過去式。

60年老字號，跌下神壇只用了5年

當年有多風光，如今就有多落寞。

這已經(jīng)不是許留山第一次被傳“清盤”、“倒閉”、“破產”，許留山的落敗，早見端倪。

在港媒報道中，早在2015年，許留山的經(jīng)營狀況就堪憂。許留山2015年整年除稅后的虧損金額達到825.86萬港元，此后的幾年里，許留山的營收狀況一直未見好轉。但當時，人們對于許留山依然抱有“爺青回”的希望，畢竟，許留山是一個真正白手起家，歷經(jīng)沐風櫛雨堅韌成長起來的一個品牌。

許留山的招牌名稱，源自第一代創(chuàng)始人的姓名。許留山，一名來自廣東普寧的中醫(yī)，最早在香港街頭推著手推車賣龜苓膏。1970年左右，許留山兒子許慈玉接手攤子，轉型賣涼茶+龜苓膏，并為紀念父親把店名改成“許留山”。許慈玉比父親更懂得運營，在轉型涼茶后，許慈玉就迅速把涼茶店做成了“網(wǎng)紅店”。

到了80年代，許慈玉又為店面加入了糖不甩、菠蘿糕等港式小吃；90年代開始，許慈玉開始帶領團隊探索以芒果為主打的鮮果甜品，成就了后來的許留山。

2020年，是許留山集體敗走的一年。3月，因為香港欠租報道，許留山登上微博熱搜，許留山中國通過官微自嘲“這可能是許留山60年以來最火的一次”，并聲明內地門店的營業(yè)狀況不會受到影響。而事實上，該年，以杭州為代表，許留山上演了一波大規(guī)模閉店潮。如今，點評網(wǎng)站上，大部分許留山的門店均顯示為歇業(yè)閉店的狀態(tài)。

▲圖源微博，僅學習勿商用

許留山官網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，更是“定格”在了2017年：“2016年，許留山全球分店已超過260間，而首間副線品牌Mango Cottage亦于馬來西亞隆重開幕。2017年，許留山成功進軍韓國，位于首爾的首間分店正式開幕……”

我們沒有等來許留山的“爺青回”，沒有等來其副線品牌Mango Cottage的大爆， 從2015年被媒體報道虧損，到2020年爆發(fā)大范圍閉店，60年許留山從風光到徹底落魄，只用了5年的時間。這樣的許留山，想要東山再起，太難。

許留山的敗走，到底哪里出錯了？

有人說港式文化的落幕以及疫情的爆發(fā)，是許留山落敗的主因之一。其實，這些外因映射到許留山的整體發(fā)展歷程上，幾乎可以忽略不計。真正導致許留山走向衰敗甚至破產的關鍵原因，是決定其品牌發(fā)展走向的“內因”。

1、固步自封

這是一個很多老字號都存在的問題。名氣成就了它們的地位，同時也為它們帶來了一個“舒適圈”，它們在舒適圈里“躺平”享受著曾經(jīng)的努力帶來的紅利，待到發(fā)現(xiàn)問題，很多時候已為時晚矣。

從1990年到2000年，是許留山的高光時刻，它的高光時刻源于它不斷的努力，許留山的經(jīng)典爆款均出自這個時期。在此之后，再難見爆款。門店設計亦是如此，從90年代到如今，像肯德基、必勝客、麥當勞這樣的連鎖品牌，不知道已經(jīng)經(jīng)歷過多少代門店升級與迭代，而許留山的依然保留著當年的“氣質”，只在裝修上進行了“微調”。

消費者對品牌沒有絕對的忠誠，一個讓消費者失去新鮮感的門店，很快會被消費者拋棄。畢竟，一個菜單，一個爆品，能火一年，但火不了60年。

2、定位不符

近些年，網(wǎng)上流傳有太多關于許留山產品品質與價格方面的吐槽。一杯甜品30+元，被網(wǎng)友稱為“只適合偶爾消費”，這并不是最致命的。因為當下年輕人的價格敏感度很低，一杯30+元的甜品，如果在口感、顏值、服務等方面符合預期，又出自許留山這樣的“大牌”，事實上完全可以接受。但許留山卻自砸了招牌，在其他甜品或茶飲品牌，將大塊水果裝滿半杯的時候，許留山有的門店將招牌系列中的芒果切成了“丁”，有網(wǎng)友直言，這不是一杯甜品，而是一杯芒果汁。

與定位不符的產品品質與價格，讓許留山的顧客加速流失。

3、管理松散

甜品本身就是一個產品壁壘極低的行業(yè)，甚至，有時候根本沒有壁壘。

消費者為之買單的是什么？除了品牌通過不斷創(chuàng)新帶來的新鮮感之外，還有品牌溢價。而品牌溢價需要企業(yè)歷經(jīng)長時間持續(xù)不懈的經(jīng)營才能形成，但崩塌可能只需要一瞬間。

但在前兩年記者曝光的許留山制作間是這樣的：用刷餐具的刷子刷鞋子；用腐爛的水果榨汁；員工咬過的芒果繼續(xù)使用；員工一邊操作一邊偷吃；吧臺抹去過期甜點的生產日期繼續(xù)售賣；不消毒餐具……許留山對加盟店的管理松散，食安問題頻繁出現(xiàn)，導致品牌形象大為受損。本就沒有壁壘，再去觸碰食安底線，很容易讓消費者“轉投他店”。

4、決策失誤

許留山不姓“許”，有可能姓“鄧”。

2009年，為了啟動許留山在馬來西亞市場的業(yè)務，創(chuàng)始家族股東將全部股權賣給馬來西亞一家投資公司Navis Capital，新投資公司對管理團隊進行大換血，一系列的“騷操作”最終導致廣州門店改名為“鄧留山”，這一事件在當年也曾引發(fā)關注。許留山也在此期間開始明顯走下坡路。

2015年，Navis Capital又將許留山以5億港元的價格全資轉賣給煌天國際控股有限公司，幾經(jīng)轉手后，許留山的人氣大不如前，頹勢愈發(fā)明顯。

小結

60年，對于一個餐飲企業(yè)來說，壽命已經(jīng)不短。但因為有60年的沉淀，它的敗走令不少老顧客感到可惜。究其原因，許留山不是敗給了當下的“網(wǎng)紅店”，而是敗給了它自己。就如同很多其他老字號一樣，將他們逼上絕路的不是“后浪”們，而是他們比“后浪”總是慢半拍的反應速度。

固步自封的老字號敗走市場，跟隨潮流趨勢的老字號依然傲視群雄，無論是老字號，還是市場上的新晉品牌，跟得上消費者的需求變化，才能真正適配市場，持續(xù)發(fā)展。

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