當(dāng)下，“煙火氣經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫、“新中式餐飲”成為消費(fèi)新風(fēng)口，精細(xì)化管理已成為餐飲品牌立足市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在“2025高德尋味美食地圖‘南京星筵獎(jiǎng)’”評(píng)選中，南京樂渝餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、執(zhí)行董事陳禹，以國(guó)際貿(mào)易從業(yè)者跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)簽脫穎而出。憑借遠(yuǎn)超同齡人的精細(xì)化管理能力與戰(zhàn)略遠(yuǎn)見，他帶領(lǐng)“渝樂記”川渝冒肚品牌深耕金陵，打破外來美食“水土不服”魔咒，將國(guó)際化精細(xì)化管理思維與南京本土餐飲運(yùn)營(yíng)深度融合，在白熱化競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，成為國(guó)內(nèi)川渝冒肚領(lǐng)域的管理標(biāo)桿，用專業(yè)管理智慧點(diǎn)亮金陵美食版圖。

畢業(yè)于美國(guó)芝加哥湖郡大學(xué)的陳禹，其“斜杠履歷”為精細(xì)化管理能力奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。他先入職美聯(lián)英語(yǔ)任教，錘煉出出色的溝通與團(tuán)隊(duì)統(tǒng)籌能力；隨后加入中江國(guó)際集團(tuán)江蘇建達(dá)建設(shè)，從英語(yǔ)翻譯逐步晉升至海外辦公室主任、總裁助理，全面執(zhí)掌商務(wù)談判、人員架構(gòu)搭建等核心事務(wù)，深諳國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作規(guī)則，積累了遠(yuǎn)超同齡人的全局視野與精細(xì)化管控經(jīng)驗(yàn)。這份與餐飲看似無關(guān)的履歷，成為他跨界后打破行業(yè)粗放式運(yùn)營(yíng)瓶頸的“核心武器”，為“渝樂記”注入國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化管理基因。

（渝樂記創(chuàng)始人陳禹）

2024年，陳禹敏銳察覺到餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，基于對(duì)南京市場(chǎng)包容性與競(jìng)爭(zhēng)格局的深度洞察，他果斷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立南京樂渝餐飲管理有限公司，并推出品牌“渝樂記”。當(dāng)時(shí)南京餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已趨白熱化，許多川渝風(fēng)味品牌因未能適應(yīng)本地需求而陷入“水土不服”的困境，加之管理方式粗放，不少品牌黯然退場(chǎng)。陳禹自創(chuàng)業(yè)初期，便堅(jiān)定將精細(xì)化管理視為破局關(guān)鍵，主動(dòng)擺脫行業(yè)中“重口味、輕運(yùn)營(yíng)”的常見誤區(qū)，著手構(gòu)建一套契合南京市場(chǎng)的全鏈條精細(xì)化管理體系，以管理為引擎，開啟了全新的創(chuàng)業(yè)征程。

“餐飲創(chuàng)業(yè)，品質(zhì)是根基，而精細(xì)化管理是長(zhǎng)久生存的底氣，創(chuàng)新則是讓管理落地、讓品牌突圍的關(guān)鍵?！边@是陳禹堅(jiān)守的經(jīng)營(yíng)理念，也是他在采訪中常提及的一句話。他坦言：“我從海外工作中深刻體會(huì)到，標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化是所有行業(yè)的生存之道，跨界到餐飲，我沒有盲目跟風(fēng)做口味，而是把這種精細(xì)化思維創(chuàng)新融入運(yùn)營(yíng)全流程，這才是我們打破‘水土不服’的核心?！泵鎸?duì)餐飲專業(yè)短板，他主動(dòng)報(bào)名高端餐飲培訓(xùn)、虛心向行業(yè)前輩請(qǐng)教，同時(shí)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)管理優(yōu)勢(shì)，搭建精細(xì)化品牌管理架構(gòu)：組建專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，明確各崗位權(quán)責(zé)邊界；搭建標(biāo)準(zhǔn)化考核體系，將海外經(jīng)驗(yàn)與餐飲運(yùn)營(yíng)結(jié)合，讓“事事有標(biāo)準(zhǔn)、件件有落實(shí)”成為常態(tài)，快速補(bǔ)齊能力短板。

在品牌運(yùn)營(yíng)核心環(huán)節(jié)，陳禹的精細(xì)化管理能力展現(xiàn)得淋漓盡致，成本管控與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的案例更彰顯其專業(yè)素養(yǎng)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)耗時(shí)兩個(gè)月完成全流程成本回溯，精準(zhǔn)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)：食材采購(gòu)上，創(chuàng)新建立“三級(jí)比價(jià)+季度評(píng)估”機(jī)制，以核心食材毛肚為例，要求供應(yīng)商每日凌晨直送并提供新鮮度檢測(cè)報(bào)告，對(duì)比3家以上報(bào)價(jià)且季度評(píng)估合作，既保障品質(zhì)又將采購(gòu)成本降低12%；烹飪工藝上，他親自牽頭制定操作手冊(cè)，細(xì)化到湯底8小時(shí)文火慢熬、香料重量誤差不超5克，毛肚切配厚度0.3厘米、涮煮時(shí)長(zhǎng)15秒，確?？谖督y(tǒng)一；服務(wù)流程上，明確各環(huán)節(jié)時(shí)限標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)。

為確保精細(xì)化管理長(zhǎng)效運(yùn)行，陳禹創(chuàng)新建立“日巡查、周復(fù)盤、月優(yōu)化”機(jī)制，且有明確案例佐證。他在采訪中表示：“精細(xì)化從來不是‘一刀切’的嚴(yán)苛，而是‘事事有細(xì)節(jié)、件件有反饋’的閉環(huán)，創(chuàng)新管理機(jī)制，就是要讓每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都能落地，每一個(gè)問題都能及時(shí)解決?！泵咳昭膊榧?xì)化到后廚刀具分類、操作臺(tái)水漬不超1平方厘米，問題當(dāng)場(chǎng)整改；每周復(fù)盤時(shí)，曾發(fā)現(xiàn)某門店外賣打包損耗率偏高，立即優(yōu)化流程、定制專用打包盒，將損耗率從8%降至2%；每月結(jié)合市場(chǎng)變化優(yōu)化菜品與運(yùn)營(yíng)，讓管理持續(xù)適配發(fā)展需求。這種嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)格，為品牌規(guī)?；l(fā)展筑牢基礎(chǔ)。

門店管理與本土適配中，陳禹同樣以精細(xì)化思維統(tǒng)籌：推行智能點(diǎn)餐、外賣專屬打包，適配南京人快節(jié)奏生活；打造明檔廚房，踐行透明化管理，契合消費(fèi)者對(duì)食品安全的高要求；門店選址聚焦棲霞區(qū)、秦淮區(qū)等消費(fèi)活躍區(qū)域，最大化覆蓋客群；服務(wù)上，要求員工熟悉本地飲食習(xí)俗，主動(dòng)推薦適配口味，讓精細(xì)化管理更有溫度。

據(jù)悉，在精細(xì)化管理賦能下，“渝樂記”快速獲得南京消費(fèi)者認(rèn)可，目前全國(guó)開設(shè)5家門店，南京核心門店外賣復(fù)購(gòu)率達(dá)60%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均，成為外來美食本土適配的成功典范。“南京星筵獎(jiǎng)”評(píng)選期間，陳禹與行業(yè)專家交流經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善管理體系。

談及未來，陳禹的規(guī)劃始終圍繞精細(xì)化管理與創(chuàng)新，他在采訪中堅(jiān)定地說：“管理沒有天花板，創(chuàng)新也沒有終點(diǎn)。未來我們的核心，就是把精細(xì)化做深、把創(chuàng)新做實(shí)——既要用數(shù)字化創(chuàng)新優(yōu)化管理效率，也要用模式創(chuàng)新拓展發(fā)展邊界，讓精細(xì)化管理不僅是品牌的底氣，更是我們走向全國(guó)、賦能行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！本唧w而言，他將優(yōu)化本土供應(yīng)鏈，擴(kuò)大南京本地食材采購(gòu)比例，助力本地農(nóng)業(yè)發(fā)展；融入數(shù)字化手段提升管理精準(zhǔn)度；制定三年藍(lán)圖，計(jì)劃將門店拓展至50家、覆蓋全國(guó)，孵化子品牌進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，讓精細(xì)化管理賦能品牌多元發(fā)展。

從國(guó)際貿(mào)易精英轉(zhuǎn)型為餐飲創(chuàng)業(yè)先鋒，陳禹憑借精細(xì)化管理破解行業(yè)難題，成功將跨界經(jīng)驗(yàn)與餐飲運(yùn)營(yíng)深度融合。如今，“渝樂記”在激烈的餐飲賽道中穩(wěn)步前行，不僅為南京餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了新活力，也為豐富金陵美食文化注入了創(chuàng)新動(dòng)能，成就了一個(gè)外來風(fēng)味成功本土化的生動(dòng)范例。（撰稿人：孫棠棠）