鄉(xiāng)村基8大匹配外賣(mài)秘籍,不看你就走寶了!創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

截止2015年年底擁有400多家直營(yíng)店的上市餐飲企業(yè):鄉(xiāng)村基,順勢(shì)而為也加入了鄉(xiāng)村基的大軍中。
在分享自己外賣(mài)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候,重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)于店面的運(yùn)營(yíng),特別是新店要注重“預(yù)判”。“如果預(yù)判不足,會(huì)導(dǎo)致店鋪運(yùn)營(yíng)錯(cuò)失很多機(jī)遇,很可能以后難以再發(fā)展起來(lái)?!痹诂F(xiàn)場(chǎng),負(fù)責(zé)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)業(yè)務(wù)的孫劍濤說(shuō)。
“北京朝外soho一家店,外賣(mài)上線一周十分紅火,3個(gè)月后,卒!”
很多商家在開(kāi)始外賣(mài)業(yè)務(wù)的時(shí)候卻沒(méi)有準(zhǔn)備充分,稀里糊涂地就開(kāi)了店,然后亂七八糟的問(wèn)題一大堆,銷(xiāo)量不高,評(píng)價(jià)不好,服務(wù)跟不上,只能眼睜睜看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手撈錢(qián),自己只能苦臉到關(guān)門(mén)大吉。
那么要怎樣才能做那只風(fēng)口里的豬,成為掙錢(qián)的外賣(mài)呢?
這個(gè)店開(kāi)了以后能做好嗎?感覺(jué)心里慌慌的。做外賣(mài),一定要做好開(kāi)店前的8項(xiàng)匹配,包括品牌、菜品、客單價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、產(chǎn)能、打包、包裝、選址的調(diào)研和預(yù)估。
第一:品牌匹配
線上開(kāi)店的考慮要符合品牌追求。你的品牌是具有高溢價(jià)的餐飲品牌,還是在其他區(qū)域沒(méi)有太多知名度的品牌?
有的一些品牌在當(dāng)?shù)貐^(qū)域發(fā)展很好,但是走向全國(guó),知名度覆蓋范圍還有待提高,那么品牌溢價(jià)就不強(qiáng)。
鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)知名度高,線上開(kāi)店就要符合品牌的標(biāo)準(zhǔn),如果跳出省出市的話,就要到當(dāng)?shù)貙?shí)際了解市場(chǎng),符不符合品牌的發(fā)展需求,市場(chǎng)接受程度有多大。
第二:口味匹配
打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)后臺(tái),你會(huì)發(fā)現(xiàn),商圈內(nèi)賣(mài)得最好的產(chǎn)品是哪一款?自己店內(nèi)賣(mài)得最好的產(chǎn)品是哪一款?一目了然!
“這個(gè)區(qū)域烤鴨賣(mài)得特別好,那個(gè)區(qū)域麻辣燙賣(mài)得特別好,南方以偏甜、辣為主,北方以咸香為主。”
在入駐平臺(tái)的時(shí)候要多看看數(shù)據(jù),所駐商圈受歡迎的菜品有哪些,線上店能提供哪些,客群喜歡小清新就以輕食為主,重口味就可側(cè)重于麻辣等菜品??谖恫黄ヅ涞脑?,做得再好吃也不一定有人買(mǎi)賬。
第三:客單價(jià)匹配
有的白領(lǐng)月入過(guò)萬(wàn),他的購(gòu)買(mǎi)偏好肯定是偏品質(zhì)一些,
有的用戶(hù),月入3000元,他的購(gòu)買(mǎi)力就偏弱一點(diǎn),對(duì)價(jià)格敏感度就高一些。
這是從用戶(hù)的角度,那么從商圈還是住宅角度來(lái)分,又不一樣。
即便是寫(xiě)字樓,也分三六九等,品牌所駐商圈及附近寫(xiě)字樓的層次不同,客單價(jià)也要隨之調(diào)整。價(jià)格與商圈客群的消費(fèi)能力不符,也很容易被排擠出局。
第四:對(duì)手匹配
品牌等級(jí)、實(shí)力暫且不談,比較重要的就是你要定多少的起送價(jià)和配送價(jià)。起送價(jià)和配送價(jià)過(guò)高,進(jìn)店就偏少。
如果周邊的商家起送價(jià)都保持在20元上下,而你定50元,再根據(jù)周邊的消費(fèi)人群來(lái)看,人群消費(fèi)不是特別高,最終不僅排名受影響,也會(huì)降低客人們的進(jìn)店率,更不用說(shuō)你最終的交易額了。
第五:產(chǎn)能匹配
運(yùn)力完全沒(méi)問(wèn)題,但是廚房產(chǎn)能不行,會(huì)產(chǎn)生差評(píng)!
生產(chǎn)和配送產(chǎn)能一定程度上決定了訂單量的天花板,如果這兩者跟不上,最后肯定導(dǎo)致差評(píng)、退單的情況頻現(xiàn)。
因?yàn)樯a(chǎn)和配送問(wèn)題產(chǎn)生差評(píng),一方面會(huì)影響店鋪的排名,另外會(huì)影響外賣(mài)店鋪的轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu),因?yàn)榧惫?,貪多嚼不爛,導(dǎo)致最后得不償失。
(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))
第六:配餐匹配
訂單配餐的分工合作,非常重要。
尤其入駐平臺(tái)比如美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等比較多的話,商家如果不注意打包這一細(xì)節(jié),就很容易混亂,一旦發(fā)展到退換貨,對(duì)顧客和商家,都是一種傷害,影響后續(xù)的轉(zhuǎn)化問(wèn)題。
第七:顏值匹配
互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代更加要看臉。顏值也是一種生產(chǎn)力!
外賣(mài)的臉就是包裝,包裝好就有價(jià)值感,包裝不好就是街邊攤,尤其是大型連鎖品牌,更要專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)包裝,做到差異化、美觀大方,才會(huì)讓顧客覺(jué)得倍有面兒。
第八:選址匹配
選址不僅要考慮客單量,更要考慮有效的配送范圍。
入駐之前,要看周邊的交通環(huán)境、配送站分布和停車(chē)場(chǎng)等硬件設(shè)施。
有時(shí)候看著交通便利,但周?chē)际抢仙鐓^(qū),多層公寓沒(méi)電梯,配送效率就低,而有效范圍就是在相同的配送范圍內(nèi),觀察預(yù)估客單量和配送時(shí)間。
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