餐廳營業(yè)額關(guān)系著餐廳經(jīng)營者的利潤，所以，餐廳營業(yè)額使每個餐飲業(yè)老板時刻繃緊著神經(jīng)。
然而，不幸的是營業(yè)額不可能一直增長，一旦營業(yè)額出現(xiàn)下降，你該怎么辦呢？
別急，下面幾個方法或許能夠?qū)δ阌兴鶈l(fā)。
1、分析行業(yè)周期
每個行業(yè)都有屬于自己的獨特周期，行業(yè)中的產(chǎn)品也有屬于自己的獨特周期。
所以，當(dāng)你的餐廳營業(yè)額突然出現(xiàn)下降時，首先你要做的，就是分析當(dāng)前的行業(yè)周期。
比如火鍋店的旺季是冬天，然而冬天還沒過完呢，你的營業(yè)額就下降了一半。這個時候你要分析一下當(dāng)前的氣候，是不是氣溫反常突然回升導(dǎo)致了客流量減少？天氣一熱吃火鍋的人自然就會減少，這一點不必太過擔(dān)心。
2、分析地理區(qū)位
每個餐飲店都有自己的服務(wù)半徑，這個半徑視具體情況而定。
如果你的餐廳營業(yè)額突然下降，那么你還要分析一下餐廳所在地的地理區(qū)位因素。比如如果餐廳附近的居民區(qū)正面臨著拆遷，那么則表明餐廳服務(wù)半徑內(nèi)的潛在客戶減少了；如果通往餐廳的道路正在施工，那么交通不便在無形中減小了餐廳的服務(wù)半徑。
3、尋找競爭對手
如果行業(yè)周期和地理區(qū)位都沒有太大變化，唯一變化的是餐廳營業(yè)額大幅下降，那么你要考慮是不是出現(xiàn)了強(qiáng)勁的競爭對手。所話說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，想要了解你的競爭對手，你首先要知道你的競爭對手是誰。
尋找自己的競爭對手要從下面幾個方面入手：
(1)服務(wù)半徑有重疊：競爭對手的餐飲店與你的餐飲店距離足夠近，以至于你們的服務(wù)半徑有重疊，服務(wù)半徑重疊范圍內(nèi)的客戶去你家的餐飲店與去競爭對手的餐飲店路上花費的時間差不多。如果你選擇了一家50公里外的餐飲店作為競爭對手，那么你將不會找到真正的競爭對手，除非你的餐飲店極具特色服務(wù)半徑能夠延伸到50公里遠(yuǎn)的地方，為了吃到你家的特色菜客戶寧愿花費四十多分鐘、等無數(shù)個紅綠燈、然后再找地方停車。（你家的特色菜能夠讓客戶如此流連忘返嗎？）
(2)餐廳定位相似：比如你是快餐店，你就要尋找快餐店作為競爭對手；你是自助餐廳，你就要尋找自助餐廳作為競爭對手；你是西餐廳就要尋找西餐廳作為競爭對手。如果你開的是一家實惠的平民餐館，你非要去尋找那種高檔次高消費的貴族餐廳，那么你就沒有必要繼續(xù)開店了。
(3)生意比你紅火的餐廳：你是在尋找競爭對手，也就是那些奪走你客戶的餐廳。因此，你一定要找那些生意比你好的餐廳作為競爭對手。相反，如果你找了一家瀕臨倒閉的餐廳作為競爭對手，那么你離關(guān)門也為時不遠(yuǎn)了。
4、分析競爭對手
找到了真正的競爭對手，下一步就是要分析競爭對手了。
想要分析競爭對手，你首先得需要了解競爭對手。
這個也不難，選一個就餐繁忙的時間段，換一身衣服，直接去競爭對手的店里吃一頓，就是這么簡單。
只需要花費幾十塊錢，你就能探查到競爭對手的餐廳布置，服務(wù)員的服務(wù)水平，菜品的口味，就餐高峰時段的客流量等等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
有了這些關(guān)鍵數(shù)據(jù)，再和自家餐廳的數(shù)據(jù)做一個比對，相信你很快就知道你的競爭對手憑什么搶走了你的客人。
分析完畢后，下一步該怎么做我相信你比我更清楚。
【友情提醒】有些客人不方便親自到店，他們會在線點餐，然后通過美團(tuán)、餓了嗎等機(jī)構(gòu)送到他們手中。所以，如果你去競爭對手的店里摸底時，你也要看一看競爭對手在外賣這一塊的業(yè)務(wù)量。
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