當?shù)谝豢|陽光穿透金沙江峽谷的晨霧，四川涼山彝族自治州金陽縣的椒農已背著背簍踏上了山路。他們熟練地搭上梯子，用掛鉤拉住低垂的椒枝，指尖在翠綠的花椒串間游走，飽滿的椒果落入背簍?！安烧贸们宄浚柍鰜砬罢幕ń匪肿?、麻味純，過了晌午就容易流失香氣。”椒農劉吉東表示。

（金陽縣的椒農正在晨光中采摘青花椒，這是保障花椒品質的第一步）

每年夏季，這些來自大涼山深處的青花椒，都將翻山越嶺，跨越千里，為半天妖烤魚的招牌單品“青花椒烤魚”注入核心風味，最終抵達全國食客的餐桌。

嚴選優(yōu)質青花椒，筑牢品質根基

這里是被群山拱衛(wèi)的“中國青花椒第一縣”——金陽縣。金陽青花椒因顆粒碩大、風味獨特、麻味純正、清香味濃的獨特品質而聞名，行業(yè)內曾戲稱其是“青花椒中的愛馬仕”。

金陽縣海拔千米以上，山高坡陡，晝夜溫差大，光照足，加之富含微量元素的紅礦質土壤，為青花椒的生長提供了絕佳環(huán)境?！皶円箿夭畲笞尰ń贩e累更多芳香物質，充足光照促進麻味成分合成，紅土壤的礦物質則減少了花椒的苦澀感。”半天妖合作供應商負責人田運華介紹道。

（半天妖烤魚研發(fā)負責人在山間挑選青花椒）

“餐飲企業(yè)的核心競爭力，終究要回歸食材本身。選擇金陽青花椒，就是看中它無可替代的風味與品質?！睋?jù)半天妖采購負責人劉陽貴介紹，“我們試過云南昭通、江津、韓城等地的青花椒，但品質始終仍不如金陽，雖然價格貴，但我們還是堅持選最好的”。

據(jù)悉，金陽青花椒的麻味物質含量、揮發(fā)油豐富度等核心指標均優(yōu)于行業(yè)水平，顆粒飽滿、色澤鮮綠、香氣持久，這也是半天妖將其作為招牌產(chǎn)品核心原料的重要原因。

全鏈品控筑屏障，聯(lián)動產(chǎn)業(yè)共發(fā)展

從枝頭到餐桌，每一粒青花椒都需歷經(jīng)嚴密的品控流程。為保障批次間風味與品質的穩(wěn)定統(tǒng)一，半天妖構建起一套貫穿產(chǎn)地、工廠與門店的全鏈條品控體系。

在青花椒收購環(huán)節(jié)，以顏色、開口率、麻度、雜質四項指標為核心篩選，產(chǎn)地直收后經(jīng)專業(yè)設備完成麻度與色度精準檢測；進廠后需歷經(jīng)七級篩選，包括振動篩分、風選比重、磁選去雜、色選分級、紅外檢測、X光異物剔除，最終由人工復檢，每道流程都嚴格把關，且每批抽檢不達標即整批返工。

（椒農向記者展示剛采收的青花椒，顆粒飽滿，色澤翠綠）

“過去我們種花椒，賣價全看行情，行情好的時候能多賺點，行情差的時候辛苦一年也沒多少收入。”椒農楊興平回憶起以前的種植經(jīng)歷滿是無奈。而半天妖開啟大批量采購后，局面徹底改變。作為當?shù)刂匾少徤?，半天妖以千店?guī)模推動上游種植，在采收季集中采購，建立穩(wěn)定合作關系?！坝辛朔€(wěn)定銷路，我們種花椒就有了底氣，不用擔心豐收后賣不出去，收入也穩(wěn)定了不少?！睏钆d平開心地說道。

穩(wěn)定的訂單不僅保障了農戶收益，也帶動了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈的完善。如今，金陽已建立起從標準化種植、專業(yè)分選到科學倉儲的現(xiàn)代農業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動青花椒產(chǎn)業(yè)提質增效，進而助力農民持續(xù)增收，為地方經(jīng)濟發(fā)展注入了新的活力。

新品延續(xù)匠心，創(chuàng)新引領消費

在青花椒烤魚持續(xù)占據(jù)銷量榜首的同時，半天妖的研發(fā)團隊已將目光投向了更廣闊的風味圖譜。今年8月，半天妖年度新品紅花椒烤魚正式上市，為消費者帶來另一重地道麻香。

（紅花椒烤魚成為門店新晉明星單品，飽受消費者喜愛）

“我們選中的茂汶紅花椒，來自海拔2000米以上的川西北高原羌寨，作為西路花椒代表的大紅袍品種，果實飽滿紅亮、揮發(fā)油含量高，麻味醇厚持久又不燥辣，給消費者帶來新的口味體驗?！卑胩煅邪l(fā)相關人士介紹道。

值得一提的是，紅花椒的品控標準與青花椒一脈相承。從產(chǎn)地直采時的感官篩選，到工廠環(huán)節(jié)的科學檢測，再到入倉前的抽檢把關，每一道流程都嚴格遵循高標準，確保送到門店的紅花椒風味穩(wěn)定、品質可靠。

如今，通過持續(xù)挖掘優(yōu)質食材、推進新品研發(fā)，半天妖正以更豐富的風味選擇、更完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局，將來自大山的地道滋味，源源不斷地送到更多消費者的餐桌之上。