隨著“健康中國”行動(dòng)的深入推進(jìn)和全民健康飲食意識(shí)的普遍提升，倡導(dǎo)低鹽、低油、低糖的烹飪理念與量化工具使用，已成為餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。在這一背景下，減鹽生抽作為高頻使用、多場(chǎng)景適配的調(diào)味品類，正迎來細(xì)分市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)。

中糧餐飲近期推出的福掌柜減鹽特級(jí)生抽，不僅順應(yīng)健康餐飲趨勢(shì)，更憑借領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝、卓越的產(chǎn)品品質(zhì)以及“減鹽不減鮮”的鮮明特點(diǎn)，受到市場(chǎng)廣泛關(guān)注。

央企工藝護(hù)航，科學(xué)減鹽鎖住本真風(fēng)味

盡管健康減鹽理念已深入人心，但真正意義上的“減鹽不減味”仍具較高技術(shù)門檻。目前，市場(chǎng)上部分“減鹽醬油”通過簡(jiǎn)單兌水稀釋實(shí)現(xiàn)鹽分降低，導(dǎo)致醬油原有醬香、酯香與鮮味大幅流失，營養(yǎng)成分也隨之減弱。

目前，行業(yè)常用的減鹽技術(shù)主要包括發(fā)酵法、電滲析法、離子交換法和膜分離技術(shù)等，其中電滲析法應(yīng)用最為廣泛。醬油的呈味體系極為復(fù)雜，涵蓋鹽、氨基酸、糖、肽、有機(jī)酸等多種物質(zhì)。在電滲析過程中，鹽作為強(qiáng)電解質(zhì)易被去除，而氨基酸等呈味物質(zhì)因形態(tài)多樣，遷移行為復(fù)雜，極易在減鹽過程中損失，影響最終風(fēng)味。

因此，如何在實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定減鹽的同時(shí)，最大限度保留醬油原有風(fēng)味，成為行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)。

作為《減鹽醬油》國家標(biāo)準(zhǔn)（T/CCIAS 009-2023）的起草單位之一，中糧餐飲依托集團(tuán)雄厚技術(shù)實(shí)力，采用物理電滲析減鹽工藝，通過精準(zhǔn)調(diào)控工藝參數(shù)，顯著降低了醬油風(fēng)味物質(zhì)的損失，實(shí)現(xiàn)了“減鹽”與“保味”的平衡。具體來看，中糧福掌柜減鹽特級(jí)生抽實(shí)現(xiàn)鹽含量降低25%，鈉含量≤12g/100ml（相當(dāng)于每500ml醬油減少22.5克以上鹽攝入），氨基酸態(tài)氮含量仍保持在≥1.0g/100ml，真正做到“減鹽不減鮮”。產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)東北非轉(zhuǎn)基因黃豆為原料，配料簡(jiǎn)潔純凈，不含甜味劑、防腐劑與增鮮劑，堅(jiān)持200天自然發(fā)酵，僅取頭道原汁醬油，確保產(chǎn)品在幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)健康減鹽目標(biāo)的同時(shí)，保留醇厚鮮美口感。

政策與市場(chǎng)利好驅(qū)動(dòng)，健康醬油賽道前景可期

在“減鹽不減鮮、天然復(fù)合香、美味又健康”的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)支撐下，中糧福掌柜減鹽特級(jí)生抽獲得了眾多經(jīng)銷商與合作伙伴的高度認(rèn)可與市場(chǎng)期待。

市場(chǎng)的信心來自多個(gè)持續(xù)落地的政策導(dǎo)向與措施。近年來，國家層面對(duì)于健康飲食的推廣力度不斷加大。從《健康中國（2019-2030）》到《中國食品工業(yè)減鹽指南》，從國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革 扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》、國家衛(wèi)健委《中國居民膳食指南》等，一系列政策文件的出臺(tái)都明確指出了減鹽、減糖的重要性。這些政策導(dǎo)向不僅為減鹽醬油市場(chǎng)提供了廣闊的發(fā)展空間，也進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的認(rèn)知度和接受度。中糧福掌柜減鹽特級(jí)生抽作為健康餐飲的代表產(chǎn)品之一，將受益于這一政策紅利。

更大的信心來自市場(chǎng)潛力與空間。數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)，減鹽醬油的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，近年來減鹽醬油在零售端的滲透率已經(jīng)達(dá)到了25%～30%，較之前有顯著提升。雖然在餐飲端的滲透率還相對(duì)較低（不足15%），但隨著餐飲行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型的加速和連鎖品牌對(duì)低鈉鹽定制需求的增加，未來減鹽醬油在餐飲端的市場(chǎng)潛力巨大。中糧福掌柜減鹽特級(jí)生抽憑借其卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的工藝優(yōu)勢(shì)，將在這一市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

值得期待的市場(chǎng)潛力還表現(xiàn)在大健康理念下的多人群屬性適配性。除數(shù)量龐大的銀齡人群外，減鹽生抽的適用群體還包括關(guān)注健康的大眾人群。

研究顯示，這些人群由于生理特點(diǎn)或健康需求原因，對(duì)鹽分的攝入量有著更為嚴(yán)格的要求。中老年人由于代謝能力減弱和心血管疾病的高發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，需要控制鹽分的攝入；母嬰人群則因?yàn)樘幱谔厥獾纳黼A段，對(duì)食品的安全性和營養(yǎng)性及鹽的攝入控制有著更高的要求；而普通健康易感人群在注重飲食的健康和平衡的同時(shí)，控鹽也是其日常飲食的重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)之一。

卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、廣闊的市場(chǎng)前景。專家認(rèn)為，中糧福掌柜減鹽特級(jí)生抽將成為中糧餐飲在醬油產(chǎn)品線縱向?qū)I(yè)化高質(zhì)量發(fā)展的代表性產(chǎn)品之一。未來中糧餐飲將有更多定制化調(diào)味品持續(xù)推向市場(chǎng)，為餐飲市場(chǎng)帶來更多健康、美味的供應(yīng)鏈產(chǎn)品選擇。