一分鐘誕生0.78家，一分鐘倒閉1.09家——快餐行業(yè)正以“分鐘級”速度洗牌，120萬家門店陷入“9.9元套餐” 的生死博弈。

“高增長與高淘汰并存”，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月15日，快餐行業(yè)門店總數(shù)達到121.80萬家，近一年新開店40.79萬家，閉店數(shù)量卻高達57.44萬家。繁榮表象下，一場關(guān)乎存亡的效率革命正在上演。

當(dāng)肯德基客單價跌至6年前水平，當(dāng)南城香推出“3元自助早餐”，當(dāng)超意興以8元把子肉搶占市場，價格戰(zhàn)已蔓延至全賽道。

01、行業(yè)洗牌：高增長與高淘汰并存

每分鐘有0.78家新店開業(yè)，同時1.09家老店關(guān)閉，快餐行業(yè)在繁榮與危機中疾馳。一組數(shù)據(jù)揭示了一個殘酷現(xiàn)實：表面繁榮背后，近一年凈增長竟為“-16.65萬家”。

頭部品牌仍在瘋狂擴張。魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯2024年分別新開691家、316家和767家門店。這場游戲中，有人成為黑馬，更多人則成為炮灰。

下沉市場成為必爭之地。美團研究院2024年數(shù)據(jù)顯示，縣域餐飲商家新增數(shù)量占全國新商家數(shù)量的32.9%，同比增加3.7個百分點。三四線城市的街頭，正在上演新一輪快餐大戰(zhàn)。

02、模式分化：綜合型與大單品型二分天下

快餐行業(yè)正加速向“綜合型”和“大單品型”兩端分化，兩種模式在效率與體驗間尋找平衡。

綜合型選手通過全時段經(jīng)營構(gòu)建護城河。老鄉(xiāng)雞2021年開啟全時段運營，覆蓋早午餐、下午茶、晚餐和酒吧；南城香更早布局，營業(yè)時長超16小時，覆蓋五大餐飲消費時段。

餐飲界認(rèn)為，綜合型快餐通過場景延伸擴大客群覆蓋面，憑借品類組合實現(xiàn)客單價和坪效雙提升，這是應(yīng)對價格戰(zhàn)的有效策略。

大單品型玩家則聚焦爆款，效率至上。米村拌飯以石鍋拌飯為核心，極簡SKU和標(biāo)準(zhǔn)化食材壓縮出餐時間，店均日翻臺率達6.8次。

黃大媽超級木桶飯主打“猛火現(xiàn)炒”差異化賣點，精準(zhǔn)契合消費者對“鍋氣”的剛需。兩種截然不同的模式，卻在各自領(lǐng)域都取得了成功。

03、生存之戰(zhàn)：效率革命與價值重塑

當(dāng)“9.9元套餐”成為入場券，運營效率相差1%，凈利潤就可能相差10%。效率已成為價格戰(zhàn)中的唯一逃生出口。

快餐行業(yè)效率革命的核心矛盾，聚焦于“現(xiàn)炒鍋氣”與“預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)化”的對立融合?，F(xiàn)炒陣營中，鄉(xiāng)村基640+家門店堅持明檔現(xiàn)炒；“現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者”小女當(dāng)家將“明檔現(xiàn)炒+自選稱重”打造成品牌賣點。

預(yù)制菜陣營則犧牲“煙火氣”換取極致效率。消費者抵制的不是烹飪形式本身，而是“被蒙在鼓里”的非透明消費。

半預(yù)制+現(xiàn)場調(diào)和的中間路線正成為新趨勢。溫氏佳味合作的多個連鎖餐飲品牌采用“定制標(biāo)準(zhǔn)化食材+品牌秘制醬料”方式，讓標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品匹配不同品牌調(diào)性展現(xiàn)個性化風(fēng)味。

04、價格血戰(zhàn)：低價困局與盈利難題

肯德基2025年一季度客單價降至40元，接近6年前水平；必勝客客單價同比降14%至78元，遠低于2019年的119元。百勝中國Q1財報數(shù)據(jù)折射出整個行業(yè)的低價困境。

中式快餐領(lǐng)域，南城香“3元自助早餐”、超意興8元把子肉、紅功夫1.9元粥品，都在不斷拉低消費門檻。美團研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年快餐堂食客單價月均同比降幅達3.4%，外賣快餐類降幅為2.6%。

歐睿國際監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，中式快餐客單價從2020年的25.2元下降到2024年24.4元。“以價換量”策略正侵蝕利潤空間，麥當(dāng)勞2024年營收增長2%，凈利潤卻下滑3%。

被價格戰(zhàn)血洗的行業(yè)呈現(xiàn)三大特征：全賽道蔓延、增收不增利、供應(yīng)鏈倒逼。利潤空間的侵蝕倒逼連鎖品牌從供應(yīng)鏈維度反向釋放利潤空間。

快餐行業(yè)正在經(jīng)歷一場前所未有的價值重構(gòu)。“9.9元”不是終點，而是效率革命的起點。

未來能夠存活下來的品牌，必然是那些在“預(yù)制與現(xiàn)炒”、“效率與體驗”、“低價與價值”之間找到最佳平衡點的企業(yè)。消費者既要工業(yè)化時代的低價，又要手工業(yè)時代的人情味，這場博弈才剛剛開始。

餐飲老板們需要明白：價格戰(zhàn)只是表象，效率戰(zhàn)才是本質(zhì)。只有通過數(shù)字化提升運營效率、通過供應(yīng)鏈優(yōu)化降低成本、通過價值創(chuàng)新提升體驗，才能在這場洗牌中成為幸存者。