當(dāng)前，內(nèi)需消費(fèi)作為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主引擎，被賦予了前所未有的戰(zhàn)略地位。相關(guān)部門(mén)持續(xù)推動(dòng)“擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)”的政策部署，通過(guò)多平臺(tái)良性競(jìng)爭(zhēng)激活新興市場(chǎng)，推動(dòng)線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合，為餐飲行業(yè)注入了新的發(fā)展活力。

在這一背景下，小谷姐姐麻辣燙憑借敏銳的市場(chǎng)洞察與扎實(shí)的品牌運(yùn)營(yíng)，走出了一條“從外賣(mài)起家、借勢(shì)平臺(tái)流量、實(shí)現(xiàn)全國(guó)擴(kuò)張”的特色發(fā)展之路。自2018年創(chuàng)立以來(lái)，品牌始終堅(jiān)持“以品質(zhì)為核心、以用戶(hù)為中心”的理念，目前已在全國(guó)210多個(gè)城市布局，門(mén)店總數(shù)突破1200家，成為麻辣燙賽道中極具代表性的連鎖品牌。

借勢(shì)消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)能，門(mén)店收入利潤(rùn)穩(wěn)定增長(zhǎng)

今年夏季，本地消費(fèi)市場(chǎng)加速回暖，服務(wù)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，全國(guó)外賣(mài)日訂單量從1億單快速增長(zhǎng)到2.5億單。在此背景下，小谷姐姐也順勢(shì)迎來(lái)了新一輪的增長(zhǎng)高峰。

數(shù)據(jù)顯示，小谷姐姐淘寶閃購(gòu)日均訂單量從2萬(wàn)單提升至約4.4萬(wàn)單，峰值甚至突破6萬(wàn)單。這一增長(zhǎng)不僅得益于淘寶閃購(gòu)等新興平臺(tái)帶來(lái)的全新流量扶持和新客拉動(dòng)，背后更是小谷姐姐順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)體驗(yàn)等方面的長(zhǎng)期積累。

“我們五一前的日均訂單量大概在2萬(wàn)單左右，現(xiàn)在基本可以做到4.3萬(wàn)到4.4萬(wàn)單，高峰期甚至突破6萬(wàn)單。”小谷姐姐聯(lián)合創(chuàng)始人寇淼斌在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，“這輪增長(zhǎng)主要來(lái)自新平臺(tái)的流量扶持和新客拉動(dòng)，但更重要的是，我們也有能力更好的承接這些流量。”

寇淼斌以與淘寶閃購(gòu)的合作為例，在此次補(bǔ)貼中平臺(tái)承擔(dān)了絕大部分成本，商家投入基本維持不變。以每單優(yōu)惠10.5元為例，平臺(tái)承擔(dān)10元，商家僅需承擔(dān)0.5元左右?？茼当蟊硎?，這種機(jī)制既能保障品牌利潤(rùn)，也能提升用戶(hù)轉(zhuǎn)化率。“消費(fèi)者花得更少，但門(mén)店收入反而更高?！笨茼当笳J(rèn)為，“這種補(bǔ)貼模式不會(huì)壓榨商家，而是通過(guò)平臺(tái)讓利，實(shí)現(xiàn)商家、平臺(tái)、用戶(hù)的三方共贏?！?/span>

堂食與外賣(mài)“雙向奔赴”，線(xiàn)上線(xiàn)下融合加速

新興服務(wù)業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)容讓更多餐飲商家直接受益，小谷姐姐在生意紅火的同時(shí)，始終沒(méi)有放松對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求。品牌通過(guò)加強(qiáng)門(mén)店督導(dǎo)巡檢、優(yōu)化食品安全流程、提升顧客服務(wù)體驗(yàn)等方式，持續(xù)夯實(shí)品牌基礎(chǔ)。

“我們每天都有督導(dǎo)在門(mén)店檢查食品安全和服務(wù)流程?！笨茼当蠼榻B，“訂單多了，更要確保每一份出品都穩(wěn)定、安全、有品質(zhì)。”

此外，小谷姐姐不斷豐富產(chǎn)品線(xiàn)，已推出十款口味和多種小禮品，既滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求，也通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段增強(qiáng)用戶(hù)粘性。品牌還通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，幫助門(mén)店提升運(yùn)營(yíng)能力，確保在訂單翻倍增長(zhǎng)的同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量不打折扣。

在顧客關(guān)系上，小谷姐姐通過(guò)不定期回訪(fǎng)、贈(zèng)送小禮品等方式，不斷增強(qiáng)顧客對(duì)品牌的認(rèn)知和好感?！拔覀儚牡谝荒曜鐾赓u(mài)起，就在思考如何讓用戶(hù)記住我們?！笨茼当蠡貞浀?，“這些看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，其實(shí)對(duì)品牌認(rèn)知的建立非常重要。”

如今，小谷姐姐已在全國(guó)開(kāi)出上千家門(mén)店，北京、天津、深圳、武漢等地均有布局。許多消費(fèi)者從最初的“外賣(mài)點(diǎn)單者”，變成了“線(xiàn)下堂食顧客”。

“外賣(mài)起家的品牌，其實(shí)更容易建立用戶(hù)心智?！笨茼当蟊硎?，當(dāng)消費(fèi)者通過(guò)外賣(mài)認(rèn)識(shí)了一個(gè)品牌，在線(xiàn)下看到門(mén)店時(shí)，更容易產(chǎn)生信任和嘗試意愿?！斑@其實(shí)是品牌認(rèn)知的一種‘雙向奔赴’。”

激活本地商業(yè)生態(tài)，餐飲品牌找準(zhǔn)增長(zhǎng)路徑

在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)加速演進(jìn)、消費(fèi)復(fù)蘇持續(xù)升溫的背景下，外賣(mài)市場(chǎng)正迎來(lái)新一輪擴(kuò)容。面對(duì)全新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，餐飲品牌如何借勢(shì)平臺(tái)投入資源，快速提升運(yùn)營(yíng)效率、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)，成為行業(yè)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。

小谷姐姐的成長(zhǎng)路徑，為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)具有參考價(jià)值的“增長(zhǎng)樣本”——從外賣(mài)出發(fā)，借勢(shì)平臺(tái)流量與補(bǔ)貼，打開(kāi)品牌認(rèn)知；堅(jiān)持品質(zhì)與服務(wù)，拒絕“低價(jià)換銷(xiāo)量”的短期行為；通過(guò)平臺(tái)賦能跟緊趨勢(shì)，帶動(dòng)訂單與利潤(rùn)提升；在線(xiàn)上線(xiàn)下融合中構(gòu)建出品牌發(fā)展的良性生態(tài)。

在提及外賣(mài)市場(chǎng)時(shí)，寇淼斌認(rèn)為平臺(tái)消費(fèi)券有助于激活服務(wù)型消費(fèi)市場(chǎng)，帶來(lái)新增量?？茼当笳J(rèn)為，“淘寶閃購(gòu)平臺(tái)消費(fèi)券有效激發(fā)了新的增量空間，不僅提升了用戶(hù)活躍度，也為商家?guī)?lái)了更多訂單。多平臺(tái)之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，為行業(yè)注入了新活力，對(duì)整個(gè)餐飲生態(tài)的健康發(fā)展具有積極意義?！钡槍?duì)個(gè)別平臺(tái)“到店自提0元購(gòu)”等極端促銷(xiāo)行為，他持審慎態(tài)度?！半m然短期內(nèi)能帶來(lái)一定曝光，但從長(zhǎng)期來(lái)看，這類(lèi)做法可能會(huì)影響品牌客單心智和品牌形象，對(duì)品牌長(zhǎng)久發(fā)展不利?！?/span>

中國(guó)合作經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姚杰章認(rèn)為，在多措并舉大力提振消費(fèi)的背景下，外賣(mài)行業(yè)也需要多平臺(tái)的良性競(jìng)爭(zhēng)來(lái)為市場(chǎng)提供活力。在多平臺(tái)共存的背景下，商家、消費(fèi)者、騎手才擁有更多選擇，倒逼平臺(tái)以創(chuàng)新提升運(yùn)營(yíng)效率，避免行業(yè)陷入到一家獨(dú)大的沉寂中。餐飲消費(fèi)是服務(wù)業(yè)消費(fèi)最大動(dòng)力之一，外賣(mài)消費(fèi)創(chuàng)造出增量后，也能為中小商家增收，并帶動(dòng)就業(yè)，讓包括農(nóng)業(yè)在內(nèi)的上下游從業(yè)者受益。

餐飲行業(yè)乃至中國(guó)經(jīng)濟(jì)的未來(lái)，都不應(yīng)該僅為單一平臺(tái)主導(dǎo)，多平臺(tái)的加入能夠激發(fā)更大的市場(chǎng)增量。在平臺(tái)讓利、商家借勢(shì)、消費(fèi)者受益的良性循環(huán)中，市場(chǎng)活力被進(jìn)一步激發(fā)，消費(fèi)信心也將不斷增強(qiáng)。正如小谷姐姐的成長(zhǎng)路徑，優(yōu)秀的品牌商家更擅長(zhǎng)從趨勢(shì)中找準(zhǔn)時(shí)機(jī)、順勢(shì)而為。