近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
餐飲熱訊
1、逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
餐飲界消息，2024年12月31日，由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！據(jù)悉，國家標(biāo)準(zhǔn)《凍蝦滑》 由TC156（全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會）歸口，TC156SC3（全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分會）執(zhí)行，主管部門為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。
主要起草單位為中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、北海逮蝦記食品有限公司、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、上海海洋大學(xué)、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會等。
這是逮蝦記繼牽頭起草國內(nèi)首個領(lǐng)先水平的《蝦滑》全國性團(tuán)標(biāo)之后，以自身標(biāo)準(zhǔn)定義國家標(biāo)準(zhǔn)的新提升。逮蝦記創(chuàng)立四年，已經(jīng)用好蝦滑服務(wù)了全國6萬家以火鍋為主的品牌餐飲門店，蝦滑銷量位居全國第一。
2、國芳集團(tuán)成立餐飲管理公司，含外賣遞送服務(wù)業(yè)務(wù)
企查查消息，近日，國芳集團(tuán)（601086）引發(fā)業(yè)界關(guān)注，其旗下全資子公司蘭州和派餐飲管理有限公司正式成立，法定代表人馬琳。此公司注冊資本高達(dá)1000萬元，業(yè)務(wù)范圍涵蓋外賣遞送服務(wù)、餐飲管理、食品銷售等。
據(jù)了解，國芳集團(tuán)始建于1996年4月，是一家以百貨零售為主業(yè)，輔以配套綜超、電器零售的大型上市民營企業(yè)。
3、小學(xué)后勤主任利用校園餐“吃回扣”，受賄23萬元
餐飲界消息，1月5日，由中央紀(jì)委國家監(jiān)委宣傳部與中央廣播電視總臺聯(lián)合攝制的四集電視專題片《反腐 為了人民》第一集《懲治蠅貪蟻腐》播出，其中披露了吉林長春汽車經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第七小學(xué)校園餐回扣腐敗案。
據(jù)了解，從2010年8月至2019年12月，在長達(dá)9年多的時間里，負(fù)責(zé)給學(xué)校供餐的餐飲管理公司負(fù)責(zé)人與時任長春市汽開區(qū)第七小學(xué)后勤主任的戚世國等人捆綁形成利益鏈，將學(xué)生餐費揣進(jìn)個人腰包。餐飲管理公司從學(xué)生餐費里克扣了70余萬元用于單位行賄，其中戚世國一人就收受23萬余元。目前，戚世國等人及配餐公司已經(jīng)受到嚴(yán)肅處理。
餐企新聞
1、安井食品：公司走國際化道路，出海首選東南亞
新京報消息，1月8日，安井食品集團(tuán)股份有限公司（簡稱“安井食品”）發(fā)布投資者調(diào)研記錄表顯示，安井在選擇其他速凍細(xì)分賽道上會特別謹(jǐn)慎，希望可以做到數(shù)一數(shù)二的位置。如果在新的細(xì)分領(lǐng)域暫無明顯優(yōu)勢，會考慮通過并購整合方式實現(xiàn)，不一定要從頭開始培育。從國際化戰(zhàn)略來講，收并購是必然的。
安井食品答復(fù)投資者稱，公司走國際化道路，不會改變國內(nèi)市場戰(zhàn)略。食品有顯著的地域消費特點，國內(nèi)出口商品需要滿足不同國家、地區(qū)的準(zhǔn)入條件?；谌丝凇⑹袌?、飲食習(xí)慣、消費意愿的綜合考慮，出海會首選東南亞市場。對于歐美市場，希望將來在滿足市場準(zhǔn)入的前提下，可以將公司的火鍋食材推廣至歐美。當(dāng)?shù)氐闹髁鳟a(chǎn)品、主流品牌也是安井考慮并購的一個方向。
2、達(dá)美樂中國13城14店齊開
中國食品安全網(wǎng)消息，近日，達(dá)美樂中國宣布，首次入駐沈陽、重慶、泰州、鄭州、紹興、南寧、石家莊、湛江、漳州、泉州、南昌、煙臺、張家港等13座城市，并在新城共開設(shè)14家門店。截至目前，達(dá)美樂中國已進(jìn)駐全國46個城市。在2025年和2026年，達(dá)美樂中國計劃分別開設(shè)約300至350家新店。
3、海底撈與伊利達(dá)成戰(zhàn)略合作
界面新聞消息，1月6日，海底撈集團(tuán)和伊利集團(tuán)在伊利上海創(chuàng)新中心正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就品牌推廣、市場開發(fā)、業(yè)務(wù)融合、品牌共建、組織建設(shè)、研發(fā)創(chuàng)新等領(lǐng)域展開深入合作。
海底撈集團(tuán)CEO茍軼群表示，伊利的產(chǎn)品品質(zhì)深受中國消費者信賴，從品牌合作到業(yè)態(tài)場景的深度融合，勢必會為海底撈的業(yè)務(wù)創(chuàng)新開拓帶來更多靈感及合作機會，他相信未來雙方將在研發(fā)新品、創(chuàng)新合作等方面開辟新的業(yè)務(wù)增長點。
4、棒約翰計劃今年重返印度市場
路透社消息，近日，美國披薩連鎖店棒約翰（Papa John's）表示，計劃于2025年重返印度市場。棒約翰的一位發(fā)言人通過電子郵件表示，印度仍然是品牌發(fā)展的重點市場，公司將于今年開設(shè)首批餐廳。
據(jù)公司網(wǎng)站介紹，目前棒約翰在大約50個國家和地區(qū)擁有超過5900家分店。
5、味知香：商超渠道是公司重點發(fā)展方向，產(chǎn)品已入駐胖東來
餐飲界消息，1月6日，味知香發(fā)布投資者關(guān)系活動記錄表。據(jù)介紹，味知香的零售渠道分為加盟店和經(jīng)銷店。在加盟店方面有兩大方向，一是多開店、開新店，通過引入信息化系統(tǒng)，幫助客戶提高多店管理的便利性，同時對加盟政策進(jìn)行分類，幫助更多的新客戶開店；另一方面是門店升級，幫扶老客戶提升其經(jīng)營能力。
味知香表示，商超渠道也是其重點發(fā)展的方向。目前，味知香已成立了單獨的商超事業(yè)部，產(chǎn)品已入駐了胖東來、信譽樓等商超。
6、“汕頭牛肉丸”有新標(biāo)準(zhǔn)！牛肉含量必須超過90%
澎湃新聞消息，新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》已于1月6日起落地實施，新標(biāo)準(zhǔn)明確要求“汕頭牛肉丸”必須牛肉含量超過90%或牛肉與牛筋總含量達(dá)到90%以上。
7、去年前三季度北京新設(shè)餐飲業(yè)經(jīng)營主體超7000戶
北京商報消息，據(jù)北京市商務(wù)局介紹，北京支持品質(zhì)餐飲進(jìn)公園、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)場館，2024年先后發(fā)布駐京辦、異國餐廳等20張美食主題地圖和10條“漫步北京·邊吃邊逛”主題游線路。
數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，北京市新設(shè)餐飲業(yè)經(jīng)營主體7375戶；限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量2641家，同比增長21%。全市餐飲服務(wù)單位超過12.8萬家。1-11月，全市餐飲收入1160.6億元，占社零額比重達(dá)9%。
8、美團(tuán)正式提出“黑珍珠”三大行業(yè)價值定位
餐飲界消息，美團(tuán)最新數(shù)據(jù)顯示，2024年黑珍珠餐廳在線交易率達(dá)到64%，其中95后、00后占比達(dá)到28.6%。面對行業(yè)新需求、新機遇，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍正式提出“黑珍珠”三大行業(yè)價值定位——“長期經(jīng)營基建”“權(quán)威榮譽體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者，幫助地方美食走向更大舞臺，幫助更多精致餐飲出海。
9、中國餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報告：專業(yè)畢業(yè)生超八成從事廚師崗
新京報消息，近日，中國烹飪協(xié)會在首屆全國餐飲業(yè)人才發(fā)展大會上發(fā)布了《2024中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報告》(以下簡稱《報告》)?！秷蟾妗凤@示，在餐飲專業(yè)畢業(yè)生從事的對口崗位中，廚師/烹飪師崗位占比最高，為87.42%。餐飲從業(yè)者以18歲至35歲的青年為主，女性占61.9%。
《報告》還提到，餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，畢業(yè)生傾向于在家鄉(xiāng)或一線城市就業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后從事的對口崗位眾多，涵蓋了餐飲業(yè)的多個領(lǐng)域，廚師/烹飪師崗位占比最高，達(dá)87.42%。大多數(shù)畢業(yè)生積極尋求餐飲就業(yè)機會，少數(shù)繼續(xù)深造或創(chuàng)業(yè)。63.18%的學(xué)生期望畢業(yè)后薪資在3000元至6000元；48.96%的學(xué)生傾向于選擇20人到100人規(guī)模的企業(yè)。
飲品新聞
1、2024年12月咖啡豆期貨價格飆升至近50年新高
餐飲界消息，長期的極端干旱天氣，讓全球咖啡產(chǎn)量銳減，供需失衡導(dǎo)致2024年12月咖啡豆期貨價格飆升至近50年來的新高。Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月30日，美國ICE咖啡期貨年內(nèi)累計漲幅約70%。
值得注意的是，咖啡豆價格的上漲可能會促使國內(nèi)咖啡市場從價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向更加注重品質(zhì)和服務(wù)的競爭，推動連鎖品牌創(chuàng)新產(chǎn)品和差異化定位，而小型咖啡店則可能面臨更大的經(jīng)營壓力，甚至被迫調(diào)整或退出市場。這對于整個咖啡行業(yè)來說，是一個重要的轉(zhuǎn)折點，可能會帶來新的市場格局。
2、霸王茶姬回應(yīng)“冰勃朗”質(zhì)疑：放心喝，將繼續(xù)保持健康化透明化
餐飲界消息，近日，奶茶行業(yè)因“冰勃朗”事件被推上風(fēng)口浪尖。某評測博主錄制了一期視頻，評測了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶等12個頭部奶茶品牌，認(rèn)為奶茶中的“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點迅速引發(fā)了消費者的討論和擔(dān)憂：冰勃朗是什么，奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？
作為新茶飲代表，近日，霸王茶姬在其官方渠道發(fā)布了《每一杯茶的安全透明，都是我們堅守的承諾》，通過問答形式解答了用戶疑惑。從霸王茶姬的解答中可以看出，作為一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用于行業(yè)的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用戶關(guān)心的奶茶的奶含量問題，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要來源于占奶茶含量約19%的優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
3、瑞幸咖啡開始做B端生意了
環(huán)球網(wǎng)消息，近日，瑞幸咖啡對外透露上線了toB專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，表示在toC針對消費者的咖啡產(chǎn)品之外，瑞幸正展開針對咖啡店、酒店、茶飲等B端客戶的新業(yè)務(wù)。
據(jù)悉，瑞幸首批toB的三款咖啡豆，都獲得過國際咖啡品鑒大賽鉑金獎或金獎。未來，瑞幸咖啡計劃布局更多種類toB專業(yè)級咖啡豆產(chǎn)品，以滿足多種餐飲場景需求，并以高品質(zhì)、高質(zhì)量但優(yōu)惠的價格爭取更多B端客戶。
4、古茗已通過港交所聆訊
科創(chuàng)板日報消息，1月9日，新茶飲品牌古茗通過港交所聆訊。
古茗最新的招股書顯示，今年前三季度（截至9月30日），古茗的銷售額（GMV）為166億元，同比增長20.4%。收入和利潤方面，2024年前三季度，古茗實現(xiàn)收入64.41億元，經(jīng)調(diào)整利潤（非國際財務(wù)報告準(zhǔn)則計量）為11.49億元。2023年全年，古茗收入為76.76億元，經(jīng)調(diào)整利潤為14.59億元。
2024年12月底，有網(wǎng)友也發(fā)帖稱，位于湖北省襄陽市老河口惠豐路的古茗旗艦店正式開業(yè)。該店門牌顯示，這是古茗第9999家門店。
5、甜啦啦全球簽約門店超過8000家
36氪消息，1月8日，在甜啦啦十周年慶典之加盟商大會上，甜啦啦方面表示，截至2024年底，甜啦啦全球累計簽約門店超8000家，覆蓋全國27個省及自治區(qū)、261個地級市、563個縣及縣級市。
截至目前，甜啦啦在海外市場開出共計近100家店，標(biāo)志著甜啦啦正式邁向國際化。此外，甜啦啦目前已為超過3萬名年輕人提供穩(wěn)定的就業(yè)崗位。
6、星巴克上新巧克力拿鐵系列，3天賣出超100萬杯
餐飲界消息，近日，星巴克中國上新3款巧克力飲品，首周銷量即突破200萬杯，成為2025年開年爆款。據(jù)悉，新品57%比利時黑巧拿鐵上市首日壓軸成為2024單日銷量冠軍，上市3天，全系列產(chǎn)品（還包括比利時黑巧紅茶拿鐵、椰蓉白巧風(fēng)味拿鐵）銷量突破100萬杯，首周銷量突破200萬杯。
據(jù)了解，2024年夏天，星巴克中國曾限時推出過比利時黑巧拿鐵，在當(dāng)時收獲不少好評?！皩⒈壤麜r黑巧拿鐵系列產(chǎn)品進(jìn)行配方升級，在冬天給大家一杯有幸福感的巧克力咖啡?！毙前涂酥袊矫姹硎?。
7、一鳴真鮮奶吧母公司布局平價咖啡
格隆匯消息，1月6日，一鳴真鮮奶吧母公司一鳴食品在投資者互動平臺表示，公司已經(jīng)推出了“奕程咖啡”項目，專注于為消費者提供平價優(yōu)質(zhì)的奶咖產(chǎn)品。截至目前，奕程咖啡已入駐100多個點位，并計劃未來新增500多個點位，加快覆蓋更多市場。
8、檸檬向右推出新品牌向右手作
首店早知道消息，近日，檸檬向右推出新品牌「向右手作」，全國首店在上海黃浦區(qū)打浦橋日月光中心開業(yè)。門店設(shè)置了單獨的產(chǎn)品制作區(qū)域，將現(xiàn)蒸、現(xiàn)煮、現(xiàn)剝?nèi)鞒陶故窘o消費者。產(chǎn)品方面，「向右手作」除了檸檬向右本身具有的暴打檸檬茶系列、汽泡茶系列外，還有現(xiàn)煮現(xiàn)蒸手作系列、超級鮮果蔬系列、精釀氣泡茶系列、鮮乳生酪東方茶系列、鮮果蔬酸奶優(yōu)格系列，價格在19-29元/一杯。此外，門店還推出了當(dāng)季限定系列，新開首店目前已推出超多肉夏黑葡萄生酪、超多肉鮮草莓生酪品類。
9、滬上阿姨（上海）香港發(fā)行上市獲中國證監(jiān)會備案
1月10日，據(jù)證監(jiān)會網(wǎng)站，證監(jiān)會發(fā)布關(guān)于滬上阿姨（上海）實業(yè)股份有限公司境外發(fā)行上市及境內(nèi)未上市股份“全流通”備案通知書：公司擬發(fā)行不超過13088260股境外上市普通股并在香港聯(lián)合交易所上市。公司17名股東擬將所持合計56653706股境內(nèi)未上市股份轉(zhuǎn)為境外上市股份，并在香港聯(lián)合交易所上市流通。