為何餐廳不再受歡迎？看看是否這4個(gè)因素在作祟 | 經(jīng)營專欄

餐飲界 / 趙天亮 / 2016-03-09 10:20:00
在更迭比翻臉還快的餐飲行業(yè)里，各種各樣新式“花招”輪番上陣，讓人應(yīng)接不暇。

你是否發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)那么喜愛光顧你家餐廳，不惜一天跑幾趟的食客們都不怎么愛上門了？

你是否發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)對(duì)你的餐廳津津樂道的那些消費(fèi)者嘴邊已掛上了別人家的名字，對(duì)你少有提起？

你是否發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)緊緊跟隨你的品牌腳步，對(duì)餐廳的一舉一動(dòng)都如癡如醉的顧客們不再Care你最近有沒有翻新過了？

那么，可以簡單明了地告訴你，你的品牌已經(jīng)不太受歡迎了！

在更迭比翻臉還快的餐飲行業(yè)里，各種各樣新式“花招”輪番上陣，讓人應(yīng)接不暇。如果你以為墨守成規(guī)能保住曾經(jīng)的輝煌，那你就真的要“沒”了。如此下去，你的品牌必將在一股股的新浪潮中失去原本積累的“勢(shì)能”，直到徹底沒落。

那么，究竟是什么原因讓你的品牌失去“勢(shì)能”？是什么降低了消費(fèi)者對(duì)你的關(guān)注度？小編將其歸為以下4大因素：

1、誘惑太多，消費(fèi)者忠誠度低

餐飲業(yè)的快速發(fā)展，催生了業(yè)態(tài)的多元化。以前我們對(duì)火鍋很鐘情，現(xiàn)在圍繞火鍋又出現(xiàn)了烤肉，進(jìn)而分割了火鍋的市場(chǎng)?？救馍饧t火了起來，便又冒出了更多的烤肉。比如人們看到了金邁園烤肉的火爆，于是就出現(xiàn)了韓景臺(tái)烤肉；當(dāng)人們看到了金邁園與韓景臺(tái)都開得不錯(cuò)，于是就又搞了一個(gè)眾籌模式的烤肉，進(jìn)而逐漸瓜分烤肉的市場(chǎng)。

因此，各個(gè)烤肉品牌要做的就是要明確自己的賣點(diǎn)及地位，加強(qiáng)與顧客之間的溝通和互動(dòng)，萬萬不能掉以輕心，對(duì)顧客不管不顧，自以為一招便能吃遍天下，也許明天稍不留神就會(huì)出來一個(gè)“雙胞胎”搶占你的市場(chǎng)。

2、缺乏與消費(fèi)者溝通

為什么可口可樂這么大的品牌還要做廣告？目的就是為了要與顧客進(jìn)行充分的溝通，時(shí)刻提醒顧客它的存在。餐飲品牌更是如此，因?yàn)椴惋嫷母偁幐蛹ち?。也許昨天的你還是廣受消費(fèi)者歡迎的品牌，但如果你缺乏必要的公關(guān)活動(dòng)，消費(fèi)者的注意力便會(huì)很快從你的身上移開，因?yàn)閿[在消費(fèi)者面前的誘惑實(shí)在太多了。對(duì)于消費(fèi)者而言，求新求異是一種常態(tài)，受誘惑是一種不自覺的行為。所以，要想讓消費(fèi)者忠誠于你的品牌，你就必須要勤快一點(diǎn)，主動(dòng)與你的顧客多溝通。

3、不懂如何與消費(fèi)者溝通

要準(zhǔn)確分析當(dāng)下的消費(fèi)者及其消費(fèi)行為并不是一件容易的事，即便是透過數(shù)據(jù)分析，我們?nèi)詴?huì)感到迷茫。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)、他們對(duì)餐廳的感覺、甚至他們的喜好等等，都好像與我們做餐飲的人有很大的不同。也就是說，你拿出來的東西他們不一定喜歡，你的溝通方式他們不一定認(rèn)可，你在溝通方面費(fèi)了半天勁卻吃力不討好。在這種情況下，你將會(huì)同樣面臨失去勢(shì)能的危險(xiǎn)。

因此，在現(xiàn)今這種環(huán)境下做餐飲，想要脫穎而出就必須要有自己的“兩把刷子”；即便你已經(jīng)脫穎而出了，但你仍然需要做大量的公關(guān)活動(dòng)來保住自己的地位。否則，覬覦你地位的人也不在少數(shù)。

4、核心價(jià)值點(diǎn)不突出

任何一家生意火爆的餐廳，一定都會(huì)有自己獨(dú)特的價(jià)值點(diǎn)，只是許多餐飲老板并沒有意識(shí)到這一點(diǎn)。比如，“好好涮”的賣點(diǎn)就是實(shí)惠、小聚，但“好好涮”的老板并沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，反而跟隨潮流開起高大上的店來。
此外，對(duì)于顧客而言，有的價(jià)值點(diǎn)他是不愿意明說的，比如顧客本來認(rèn)為選擇這家店的理由就是“品質(zhì)好又實(shí)惠”，但當(dāng)你問他的時(shí)候，他可能只說一半：品質(zhì)好。而很可能不把“實(shí)惠”這一條拿出來講。所以，餐飲老板們一定要學(xué)會(huì)洞悉消費(fèi)者的心理，看清現(xiàn)象背后的本質(zhì)，否則同樣會(huì)面臨品牌失去勢(shì)能的問題。
以上僅僅是從外部角度進(jìn)行分析。事實(shí)上，企業(yè)內(nèi)部還存在著許許多多的問題也會(huì)導(dǎo)致品牌失去勢(shì)能，如缺乏創(chuàng)新或疏于管理等等，這些都需要餐飲老板們?cè)诓蛷d的經(jīng)營管理過程中逐漸積累并結(jié)合實(shí)際做出適合餐廳的應(yīng)對(duì)之策。

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